Es ist Freitag, es ist Sommer und ich habe gerade frische Forellen vom Teichbesitzer meines Vertrauens bekommen. Hier geht’s zum Rezept …

Zutaten für 2 Personen:

2 fangfrische Forellen (schon ausgenommen – danke Georg!)
eine Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
4 Scheiben Zitrone, halbiert
3 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
Pfeffer, Salz

3-4 EL Joghurt (je nach Wunsch mit mehr oder weniger Fett)
1-2 EL Tahini
1 Zehe Knoblauch
8 Blätter Minze
die doppelte Menge glatte Petersilie
1 Spritzer Zitrone
1-2 EL Dukkha* (selbst gemacht oder vom Araber)

Ajvar

Zunächst die Forellen abbrausen und mit Küchenpapier abtrocknen. Innen und außen pfeffern und salzen und jeweils mit der Hälfte der Petersilie, den Knoblauch- und Zitronenscheiben füllen. Anschließend entweder zubinden oder in zwei Fischgrillzangen zwängen.

Joghurt, Tahini, Minze, Petersilie, 1 Zehe Knoblauch und den Spritzer Zitrone (den Rest der Zitrone für den Gin Tonic aufheben …) mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten, danach Dukkha unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kalt stellen.

Tisch decken, Feuer und Gin Tonic (mit Zitrone) machen. Sobald ausreichend Glut vorhanden ist, die Forellen auflegen und von beiden Seiten grillen, bis sie gar sind.

Zu den frisch gegrillten Forellen gibt’s eisgekühlten Weißwein, die Tahini-Dukkha-Sauce sowie Ajvar und bei Bedarf Baguette oder arabisches Brot.

*Dukkha ist eine arabische Gewürzmischung, die aus Nüssen und Gewürzen besteht.